Salade de lentilles vertes et chou rouge aux raisins

INGRÉDIENTS

• 1 verre(s) de lentilles vertes du puy
• 1/4 de chou rouge
• 200 g de raisin
• 1 gros oignon rouge
• 1 bouquet d'estragon
• 150 g de bleu d'auvergne
• 1 petit bouquet garni (thym, laurier et queues de persil plat)

• sel
• pour la vinaigrette :
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère(s) à soupe de miel liquide
• sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

• 1. Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition.

• 2. Otez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le.

• 3. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en deux. Pelez et tranchez finement l’oignon. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux.

• 4. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et du poivre.

• 5. Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l’estragon, le raisin et les morceaux de bleu, et servez.

L'ASTUCE

Cette salade peut être dégustée froide ou tiède.